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非油炸方便機(jī)生產(chǎn)線的和面具體操作方法
具體操作 ①原料定量每一次加人，粉量要穩(wěn)定，不可忽多忽少。由于加入太少，機(jī)器內(nèi)部空間較大，物料間的碰撞機(jī)會較少，面團(tuán)不容易攪拌均勻；如果加人過多，阻力會很大，很容易使電機(jī)過載，甚至燒壞電機(jī)。
②在同一批次中加水定量，每一次和面的加水量基本上是相同的。加水量要求一次定量，一次加足，以利于面粉吸水率均勻，如一次加水不夠，攪拌一段時間后發(fā)現(xiàn)水分不夠，再分次補(bǔ)加，因?yàn)榧铀臅r間是有順序的，所以小麥粉吸水不均。假如一次加水太多，攪拌后加入麥粉，后加人麥粉的吸水率就不均勻，這兩者都會影響面筋的形成。因此，是否能準(zhǔn)確地估計(jì)水的加入量，做到一次加水，干濕均勻，是衡量一個和面工人技術(shù)水平的重要指標(biāo)之一。
③定、面時間、面時間要嚴(yán)格控制，臥式雙軸與面機(jī)的和面時間應(yīng)不少于15分鐘，不能因?yàn)槠孀非螽a(chǎn)量面的目的而減少和面時間，國內(nèi)用于方便面生產(chǎn)的和面時間要嚴(yán)格控制，國內(nèi)用于平度雙軸和面機(jī)的和面時間應(yīng)不少于15分鐘，對于片面的產(chǎn)量要盡量減少，和面溫度為25~30度。 |
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